Le clos Sainte-Pauline couvre quelque 18 ha. Les vignes encépagées de syrah, de grenache, de carignan, de mourvèdre, de cinsault, de roussanne et de clairette s'enracinent dans des sols de molasses sableuses et d'alluvions. Alexandre Pagès est à la recherche d'un compromis entre les techniques de vinification anciennes et nouvelles.