Château de Calavon

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Provence

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HISTOIRE
Le Château de Calavon, est situé au cœur de l’appellation des Coteaux d’Aix-en-Provence, dans le village de Lambesc.
C’est un domaine de 47 ha qui était déjà exploité à l’époque des princes d’Orange. Morcelé à la révolution puis peu à peu reconstruit par ses différents propriétaires, il appartient aujourd’hui à la famille Audibert, viticulteurs à Lambesc depuis cinq générations.
Michel Audibert, le propriétaire actuel, a réalisé depuis 2002 de nombreux changements et investissements dans les vignes et dans le chai. Séduit par une viticulture bio, il produit des vins qui ont une personnalité issus de petits rendements.

TERROIR ET ENCEPAGEMENT
Les vignes sont réparties en terrasses exposées au Sud-est, sur des sols caillouteux de nature argilo-calcaire.
L’encépagement regroupe 5 cépages, pour les vins Rouges et Rosés:
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan et Cinsault.
Les vins blancs sont composés de Vermentino et Clairette.
Le Carignan qui se révèle particulièrement bien à Calavon, permet la réalisation de vins rouges structurés, chaleureux et concentrés. C’est pourquoi ils sont gardés un maximum en cave avant leur commercialisation afin de proposer des vins prêts à consommer.

TECHNIQUES VITICOLES
Les méthodes de culture respectent la nature et l’environnement. Nous sommes en conversion bio :
• Utilisation d’engrais organiques uniquement.
• Enherbement maîtrisé par travail du sol et désherbage grâce à l’intervention des moutons ou travail mécanique (pas d’insecticides ni d’herbicides).
• Lutte contre les maladies de la vigne de façon raisonnée, après observation des symptômes. Aucune utilisation d’engrais chimique.
Un microclimat permet un ramassage précoce des raisins, leur préservant la concentration acquise pendant les fortes chaleurs ainsi qu’un bon état sanitaire.

VINIFICATION
La vinification est réalisée, de façon traditionnelle, dans un ancien relais de poste, au cœur du vieux village de Lambesc.
Pour les Rosés et les Blancs, elle se fait par macération pelliculaire et contrôle des températures.
Les vins Rouges qui constituent 70% de la production bouteilles
– proportion atypique pour l’appellation – sont effectués avec des temps de macération assez longs.
L’élevage du vin destiné à la Cuvée Tradition et à la Grande Cuvée se fait en cuve inox et ciment. Quant aux vins Rouges de la Grande Réserve, ils sont élevés en fûts de chêne (50 % neuf et 50% de trois vins).
La mise en bouteilles a lieu sur le site de fabrication du vin.